Estándares Sanitarios Certificados BPM y HACCP
La seguridad alimentaria de nuestros clientes es el pilar central de nuestra operación culinaria. Cumplimos a cabalidad con las normativas del Ministerio de Salud del Perú (MINSA) y DIGESA para servicios gastronómicos y plantas de producción de alimentos.
Nuestras instalaciones son sometidas a auditorías periódicas externas y control microbiológico continuo de superficies, aguas y alimentos procesados.
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Protocolos Aplicados en Nuestra Cocina Central
1. Control de Materias Primas
Inspección termométrica al ingreso, verificación de registro sanitario DIGESA y almacenamiento en cámaras con temperatura y humedad controlada.
2. Prevención de Contaminación Cruzada
Tablas de corte y utensilios codificados por color, zonificación estricta de áreas de preparación cruda y cocida, y filtrado HEPA del aire.
3. Trazabilidad y Conservación Térmica
Monitoreo con termómetros digitales calibrados en el transporte para asegurar que los platos calientes arriben sobre 65°C y fríos bajo 5°C.